Kategorie: Ernährungsberatung

Eine Gewissensfrage

Wo kaufst Du Dein Fleisch? - Keine Angst, Du musst es mir nicht sagen.

Gehst Du in den Supermarkt, ist dir sicherlich schon der Aufkleber auf den Fleischpackungen aufgefallen.
Die Haltungsform des Tieres ist nun mittels Farben und Ziffern gekennzeichnet.

Ist es Dir schon aufgefallen? Und wenn ja, hat das Zeichen Deinen Kaufimpuls verändert?

Also meinen schon.

Zum Beispiel dachte auch ich immer, wenn die Verpackung besonders nach „Landlust“ und „Bauernhof“ aussieht, muss es dem Tier gut gegangen sein und ich kann das Fleisch mit gutem Gewissen kaufen.
Mit dem Aufkleber kam jedoch die erschreckende Wahrheit.
Das was ich dachte, ist da gar nicht drin.

Was die einzelnen Haltungsformen beinhalten könnt ihr auf www.haltungsform.de einsehen.
Es gibt eine ziemlich gute und überschaubare Übersicht.
Auf Wunsch sende ich Euch diese auch gerne als PDF zu.

Mein persönliches Fazit:

Ich finde den Aufkleber über die Haltungsform super, vorausgesetzt die Betriebe halten sich auch daran!
Wir brauchen allerdings noch mehr Aufklärung!
Das was gerade im Lebensmittelmarkt passiert ist sehr wichtig für unser zukünftiges Ess- und auch Kaufverhalten.

Mit dem Hinweis über die Haltungsform des Tieres, den Nutri-Score auf verarbeiteten Lebensmitteln, gehen wir auf jeden Fall einen Schritt in die richtige Richtung.

Bedenkt immer: Die Nachfrage bestimmt das Angebot.

Und nur wir Verbraucher können an der Tierhaltung und der Lebensmittelindustrie etwas ändern.

Meine Bitte an Euch: kauft bewusst.

Einige prägende Kriterien der jeweiligen Haltungsformen möchte ich Euch jedoch schon jetzt mit auf den Weg geben:

Haltungsform 1: Stallhaltung
• Ausschließlich Stallhaltung
• absoluter Mindestplatz für die jeweiligen Tiere, d.h. nicht mehr als nötig. Ein Schwein wird auf mind. 0,75m² gehalten
• das Futter muss QS-zugelassen bzw. QS-anerkannt sein und kann somit auch aus genverändertem Getreide bestehen
• Antibiotikamonitoring

Haltungsform 2: Stallhaltung Plus
• Stallhaltung mit Bonus, z.B. wird das Stallklima der Putenmast jährlich überprüft
• Für Milchkühe gibt es Weidengänge – mind. 120 Tage / 6h mit saisonaler Anbindehaltung
• das Futter muss QS-zugelassen bzw. QS-anerkannt sein und kann somit auch aus genverändertem Getreide bestehen
• Antibiotikamonitoring

Haltungsform 3: Außenklima
• Stallhaltung bzw. Laufstallhaltung mit Zugang zum Außenklimabereich
• Schweine erhalten mind. Eine Offenfrontstall
• Futtermittel ohne Gentechnik
• Antibiotikamonitoring

Haltungsform 4: Premium
• Stallhaltung mit ständigem Zugang zu Auslauf oder Freilandhaltung
• Futtermittel ohne Gentechnik, ein Teil des Futters muss vom eigenen Betrieb bzw. aus der Region stammen
• Antibiotikamonitoring

Nutri-Score

Letztens im Supermarkt bin ich zum ersten Mal auf den aufgedruckten Nutri-Score eines Lebensmittels aufmerksam geworden.
Hast Du es auch schon entdeckt?

Ab 2020 dürften wir den aufgedruckten Nutri-Score auf Lebensmittelverpackungen nun öfter sehen, obwohl die Verwendung für die Hersteller freiwillig ist.
Aber lassen wir das mal dahingestellt.
Du fragst Dich jedenfalls bestimmt: „Was sagt mir der Nutri-Score überhaupt“?

Klar, die Farbskala ist eindeutig, grün bedeutet „sehr gut“ und rot „sehr schlecht“, soweit klar.
Aber wie definiert sich die Farbe und der jeweilige Buchstabe?

Kurz erklärt:
Es werden die günstigen und ungünstigen Nährstoffe des jeweiligen Lebensmittels verrechnet.
Im Blick sind: Kalorien, Zucker, gesättigte Fettsäuren, Salz sowie vorteilhafte Ballaststoffe, Proteine, Obst, Gemüse und Nüsse.

Pro 100 Gramm wird die jeweilige Menge mit Punkten bewertet.
Ungünstige Nährstoffelemente mit bis zu 10 Pluspunkten und günstige Nährstoffelemente mit bis zu 5 Minuspunkten.
Aus der Gesamtpunktzahl ergibt sich der jeweilige Buchstabe.

Weiter unten habe ich Dir einmal die Punktetabellen aufgezeichnet und auch die finale Einteilung in einer Tabelle dargestellt.
Ich hoffe ich konnte Dich ein bisschen aufklären.

Wenn Du trotzdem noch unsicher bist, ob Du das Lebensmittel kaufen kannst oder nicht, freue ich mich, wenn Du Dich bei mir meldest.
Ich helfe gerne bei Fragen.
Vielleicht ist auch mein Einkaufscoaching etwas für Dich?

Punktevergabe für ungünstige Nährwertelemente

Punktevergabe für günstige Nährtwertelemente

Einteilung in den Nutri-Score anhand der errechneten Gesamtpunkte

Ein Rechenbeispiel anhand eines mikrobiotischen Joghurts, 3,5% Fettgehalt

Energie: 74                = 0 Punkte
Zucker: 5,7                 = 1 Punkt
Fett: 2,3                      = 2 Punkte
Salz: 72                       = 0 Punkte
Summe:                    3 Punkte 

Gesamtpunkte: ungünstige Nährwertsumme - günstige Nährwertsumme  ->  3-3 = 0
Der Joghurt ist also mit dem Nutri-Score B markiert.

Protein: 4,9                            = - 3 Punkte
Ballaststoffe: 0                      = - 0 Punkte
Obst, Gemüse, Nüsse: 0      = - 0 Punkte
Summe:                              - 3 Punkte

Je niedriger der NUTRI-SCORE, desto hochwertiger das Nährwertprofil

Mineralien, kleine wichtige Helferlein

Weißt Du wofür wir Mineralien wie Calcium, Eisen, Zink, Natrium & Co. benötigen? 

Wie für die Vitamine habe ich für Dich kurze Steckbriefe über die kleinen Helferlein "Mineralien" erstellt.
So hast Du jederzeit einen Überblick, welches Mineral welche Aufgabe hat und in welchen Lebensmitteln vorkommt.

Das Zusammenspiel von Mineralien und den zahlreichen biochemischen Abläufen in unserem Stoffwechsel ist sehr komplex.
In meiner Ernährungsberatung gehe ich gerne mit Dir genauer auf die einzelnen Stoffe ein.

Ich berate Dich gerne wie Du z.B. Deinen Calciumbedarf optimal deckst oder erkläre Dir das Zusammenspiel von Natrium, Kalium und Phosphor.
Magnesium wird unter anderem auch gerne bei der Stressbewältigung eingesetzt. Wie das funktioniert? Melde Dich bei mir und mache einen Termin aus.

Es bleibt die Frage: Was sind Mineralien und wofür brauchen wir sie überhaupt?

Mineralien sind weder pflanzlichen noch tierischen Ursprungs, sondern anorganische Substanzen, die der Körper nicht selbst herstellen kann.
Jede Zelle ist auf die Mitwirkung der Stoffe angewiesen.

Zahlreiche Mineralien sind sowohl für den Aufbau des Körpers, als auch für die Aufrechterhaltung verschiedener Körperfunktionen wichtig.
Dazu gehören:

  • Aufrechterhalten eines bestimmten osmotischen Drucks
  • Einhalten bestimmter Löslichkeitsbedingungen für Proteine
  • Aufrechterhalten der Reizleitung
  • Steuerung enzymatischer Reaktionen
  • Aufbau bestimmter Gewebe, vor allem Knochen und Zähne
Mengenelemente und Spurenelemente, wo ist der Unterschied?

Je nach mengenmäßigem Vorkommen der Mineralien im Körper unterscheiden wir zwischen Mengenelementen und Spurenelementen.

Mengenelemente:

Der Anteil im Körper beträgt insgesamt mehr als 10 Gramm und der Bedarf mehr als 50 Milligramm.
-> Natrium, Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium und Chlorid

Spurenelemente: 

Sie sind nur in Spuren im Körper enthalten und ihr täglicher Bedarf liegt unter 1 Gramm.
-> Eisen, Jod, Fluor, Zink, Selen und Chrom

Bedenke immer: Unser Körper kann nur funktionieren, wenn wir ihm alle Mineralien in ausreichender Menge zur Verfügung stellen.

Wenn Du Dir unsicher bist, ob Dein täglicher Bedarf gedeckt ist, dann lass uns doch zusammen ein Ernährungstagebuch führen und es gemeinsam auswerten.

Mache einen Termin mit mir aus.
Wir schauen uns in meiner Ernährungsberatung Deinen täglichen Verzehr an und finden im Falle von Defiziten Lösungen.

Vitamine – so wichtig sind sie

Die letzten Wochen habe ich Dir von stillen Entzündungen und von Übersäuerungen erzählt.
Sie stellen sich ein, wenn unser Körper unter anderem nicht mehr ausreichend mit Vitaminen & Mineralien versorgt wird.
Wir lassen den genauen Grund der Unterversorgung mal außen vor, darum geht es heute nicht.

Ich möchte vielmehr Deine Wissenslücken rund um die lebenswichtigen Vitamine füllen.
Zwar lesen wir jeden Tag viel über Ernährung in den sozialen Medien, aber weißt Du genau wofür die Vitamine in Deinem Körper zuständig sind?

Ich frage Dich:
Was genau sind denn Vitamine überhaupt?

Vitamine sind Stoffe unterschiedlicher Struktur, die der tierische und menschliche Organismus nicht bzw. nicht bedarfsdeckend selbst herstellen kann, daher müssen wir sie unseren Körper von außen mit der Nahrung zuführen.

Vitamine liefern keine Energie, sie sind aber kleine Helferlein.

Vitamine werden benötigt, damit die zugeführten Kohlenhydrate, Eiweiße und Fette in Energie und Baustoffe für Gewebe und Organe umgewandelt werden können.
Zudem stärken Vitamine unser Immunsystem und sorgen für ein gut funktionierendes Nervensystem.

Dabei hat jedes Vitamin seine eigene hochspezifische Aufgabe.
Vitamine sind in 2 Gruppen aufgeteilt – es gibt die fettlöslichen Vitamine und die wasserlöslichen Vitamine.

Der Unterschied besteht darin, dass die fettlöslichen Vitamine für den Transport durch die Blutbahn ein Tröpfchen Fett benötigen, wohingegen sich die wasserlöslichen Vitamine frei und ungehindert durch die Blutbahn bewegen können.
Auch die Funktionen der fett- und wasserlöslichen Vitamine sind unterschiedlich.

Die fettlöslichen Vitamine sind für die Organe und das Gewebe zuständig, die wasserlöslichen Vitamine sind an den komplexen Stoffwechselvorgängen beteiligt.
Einige Vitamine können in der Leber gespeichert werden, andere werden mit dem Urin wieder ausgeschieden und bedarfen einer täglichen Zufuhr.

Ein Vitaminmangel stellt sich durch einseitiges Essen, hoher Fastfood Konsum, sowie durch häufige Diäten ein.
Durch einen Vitaminmangel sind wichtige Stoffwechselvorgänge oder eine Teilabschnitt dessen gestört.

Einen Mehrbedarf an Vitaminen haben Raucher, Sportler, Schwangere oder Stillende und Kinder in der Wachstumsphase.
Auch eine tägliche hohe Medikamenteneinnahme, sowie eine hohe Stressbelastung bedeutet ein Mehrbedarf an Vitaminen.

Steckbriefe zu den einzelnen Vitaminen findest Du unter dem Link: Nährstoffe und Wissenswertes

Viel Spaß beim Stöbern.

Ich denke Du hast verstanden wie wichtig Vitamine für uns sind.
Umso wichtiger ist es jeden Tag ausgewogen und vitaminreich zu essen.

Wenn Du Dir unsicher bist, ob Dein täglicher Vitaminbedarf gedeckt ist, dann lass uns doch zusammen ein Ernährungstagebuch führen und es zusammen auswerten.

Mache einen Termin mit mir aus.
Wir schauen uns in meiner Ernährungsberatung Deinen täglichen Verzehr an und finden im Falle von Defiziten Lösungen.